另一方面，鲜银耳中含有卟啉光敏物质，食用鲜银耳后会随着血液循环分布到人体表皮细胞,它和普通的银耳不一样,变质的银耳味道辛辣,然而，人们在购买银耳时，往往会选择一些所谓的“鲜银耳”,如果浸泡后发现银耳崩解散开，说明银耳是由破碎的银耳粘合而成,大家都知道银耳的营养价值很高，所以银耳越来越受欢迎。
银耳的本色应该是普通的白色，根部偏黄，无味或稍有土味。优质银耳，穗花大而疏松，果穗肉质，色白或略黄，花梗无黑点，花圆而大，美丽。黄色的银耳是黄杆菌污染造成的，一旦变质就再也不能吃了。因为变质银耳中的毒物是米黄杆菌，目前没有有效的药物治疗，所以一定要注意鉴别。吃了会头晕，腹痛，腹泻。如何鉴别变质:变质的银耳没有干，用手摸会有湿润的感觉。银耳受潮会发霉变质，还能闻到酸味或其他难闻的气味。变质的银耳味道辛辣。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速膨胀5-10倍，而泡坏的银耳，体积增加不多。如果浸泡后发现银耳崩解散开，说明银耳是由破碎的银耳粘合而成。
大家都知道银耳的营养价值很高，所以银耳越来越受欢迎。然而，人们在购买银耳时，往往会选择一些所谓的“鲜银耳”。其实市面上流通的“鲜银耳”都是经过加工的，无毒，可以直接煮熟食用。其实真正的鲜银耳是不一样的。它和普通的银耳不一样。一方面，从制作工艺上看，鲜银耳是未经加工的，而普通银耳是经过多级加工烘干的。另一方面，鲜银耳中含有卟啉光敏物质，食用鲜银耳后会随着血液循环分布到人体表皮细胞。此时暴晒可能导致日光性皮炎，皮肤红肿、瘙痒、疼痛，出现鲜红的丘疹和水泡。卟啉类光敏物质也容易被咽喉黏膜吸收，出现咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。普通银耳不含卟啉光敏性，对人体无害有益。
3、如何识别野生银耳和人工银耳1。造型不同:从外观上看，野生的一个一个的，银耳好像包裹的很紧，大小不一。人工外观分散，大小基本一致，2.颜色不同:野生的颜色偏黄，颜色不均衡，有的偏黄，有的偏白，外观不太好。人工的用塑料袋培养，几乎没有色差，一种颜色，3.口味不一样:一般野生的都有一股清香的银耳味，因为长在树上。人工的种在塑料袋里，有刺鼻的味道，不太好闻。
