最后在鱼子中加入一定量的盐和其他调料，成品鱼子酱就可以放入缸中密封,它是一种迁徙的底层鱼,Acipensersinensis；；中华鲟是鲟鱼科的一个属,把大白鲟鱼body里的鱼卵全部取出，密如黑珍珠，然后把鱼卵放在特制的工具上揉搓分离筛选，让鱼卵尽可能称得上均匀的食物,又名鲟鱼鲨，大蜡。
Acipensersinensis；；中华鲟是鲟鱼科的一个属。又名鲟鱼鲨，大蜡。因原产中国而得名。体长1.7 ~ 3米；体重40 ~ 378斤，最大个体体重500多斤。身体纺锤体。吻的尖端很长。尾巴歪了。身体有5块长有大硬鳞的纵向骨板。一般头部和身体背部为青灰色或褐色，腹部为白色。每一个鳍都是蓝灰色的，在侧边和腹板之间的侧板下面有一个过渡区。分布于我国西北太平洋和海南岛以东至黄海、渤海及珠江、钱塘江、长江、黄河等其他淡水河流。它是一种迁徙的底层鱼。从海到河，我喜欢聚集在河口。成熟群体于10月至11月在河流上游的深水池和水流湍急的河床的岩石沉积物中产卵。性成熟9 ~ 25岁。受孕卵数为475 ~ 144.5万枚。卵卵圆形，椭圆形，灰绿色，有粘性。成长更快。以动物性食物为主，一般在产卵期间停止。本种是一种重要的大型经济鱼类。近年来产量明显下降，已被列为濒危物种，需要保护和人工繁殖。
2、你知道鱼子酱加工厂是如何制作出鱼子酱的吗?把大白鲟鱼 body里的鱼卵全部取出，密如黑珍珠，然后把鱼卵放在特制的工具上揉搓分离筛选，让鱼卵尽可能称得上均匀的食物。这个过程必须完成，最后在鱼子中加入一定量的盐和其他调料，成品鱼子酱就可以放入缸中密封。
