河豚毒素为无色针状晶体，属于耐酸耐高温的动物碱，是自然界毒性最大的非蛋白质物质之一,它包括:肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃、血液等部位，其毒性含量随不同养殖环境和季节变化而变化，根据长江和-2养殖河,养殖河鲀(2岁以上)的器官毒性与野生河鲀一致，但毒素含量较低,河豚毒素的位置和季节的变化；河豚毒素的位置是鱼的内脏。
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