中华鲟是国家一级保护动物，食用是违法的,中华鲟，又名鳙鱼，是国家一级保护动物,中华鲟是一种大型溯河鱼类，是中国特有的古老珍稀鱼类,中华鲟性情温和，适应性强，食性广，生长快，人工增加养殖前景好,手动养殖也是如此，私养殖也是违法的,中华鲟是海河中的一种大型珍稀洄游鱼类。
中华鲟是海河中的一种大型珍稀洄游鱼类。由于水污染、过度捕捞、水利工程阻断其洄游通道等影响，数量锐减。中华鲟性情温和，适应性强，食性广，生长快，人工增加养殖前景好。有的10天后会说话，有的6天就吃饭。起初，研究人员并不了解鲟鱼的性情，所以他们在错误的喂食时间在传统饲料中加入一点活饵，引起鲟鱼的食欲，然后慢慢减少活饵的含量，让它们逐渐适应人工饲料。鱼也对水过敏。2002年，东海研究所引进了一批鲟鱼为实验做准备。张龙珍深知自来水中氯的危害，专门花了两天时间曝气。
2、 中华鲟鱼可以 养殖中华鲟是国家一级保护动物，食用是违法的。手动养殖也是如此，私养殖也是违法的，中华鲟是一种大型溯河鱼类，是中国特有的古老珍稀鱼类。世界上最原始的鱼类之一，被誉为“水中大熊猫”、“长江鱼王”。远在公元前1000年的周朝，中华鲟被称为金枪鱼王，中华鲟，又名鳙鱼，是国家一级保护动物。属于软骨硬皮鱼，长梭形体，犁形吻部，基部宽大，吻部尖，略向上倾斜，下口，成一排，口前有短须。眼睛很小，眼睛后脑勺两侧有一个月牙形的喷水孔，全身覆盖着五行棱形骨板，尾鳍弯曲，上叶特别发达。中华鲟鱼，世界上27种鲟鱼，体型巨大，力量强大，体长4米多，体重1000多公斤。
