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中华鲟是海河中的大型珍稀洄游鱼类。由于水污染、过度捕捞和水利工程阻断其洄游通道的影响，中华鲟数量锐减。中华鲟性情温和，适应性强，食量广，生长快，人工增养殖前景好。吃饵的时间不一样。有的10天后会说话，有的6天就吃饭。起初，研究人员并不知道鲟鱼的性情，于是在错误的喂食时间，在传统饲料中加入一点活饵，引起鲟鱼的食欲，然后慢慢减少活饵的含量，使其逐渐适应人工饲料。鱼对水也过敏，东海所进口了一批-2002。
2、中华鲟能吃吗野生中华鲟不能吃，养殖 of 鲟鱼可以吃。野生中华鲟是国家一级保护动物，禁止进行任何生产经营活动，更不能食用，但如果是人工养殖杂交中华鲟，是可以吃的。但这并不是真正的中华鲟，而是俄罗斯小鲟鱼，或者说养殖，比中华鲟小很多，吃中华鲟是违法的，但是你在酒店吃的并不是真正的中华鲟，而是其他一些品种鲟鱼，是可以食用的。保护措施自1981年长江葛洲坝截流以来，农业部采取了果断措施，严格限制用于人工繁殖和科学实验的亲鲟捕捞数量、捕捞地点和时间，保护长江和河口地区的幼鲟，扩大中华鲟人工繁殖和放流规模。在长江上游的宜宾市，每年都会向长江投放中华鲟鲟鱼苗，让中华鲟这一珍稀物种得以长期生存繁衍，为了补偿葛洲坝工程对中华鲟的不利影响，330工程局成立了宜昌中华鲟研究所。
