3.腌制:首先将辣椒和盐放入热锅中煸炒，捣碎，放凉，用硝酸钠混合均匀，涂抹在鸡的内外、出血口和口部,然后把鸡肚子朝上放在坛子里腌制5天，中间翻两次坛子,选材:选择健康无病的鸡，尤其是当年的鸡,4.挂:将腌制好的鸡肉取出，用麻绳将鸡爪绑好，挂在阴凉通风处晾干水分，半个月左右即可得成品,盐水鸡的腌制方法如下:1。
最后可能还剩下50%左右。制作方法1。选材:选择健康无病的鸡，尤其是当年的鸡。个人应在屠宰前12小时停止进食。2.宰杀:将活鸡宰杀，沥干血水，即放入70℃左右的热水中进行烫毛，然后用半开法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。3.腌制:首先将辣椒和盐放入热锅中煸炒，捣碎，放凉，用硝酸钠混合均匀，涂抹在鸡的内外、出血口和口部。然后把鸡肚子朝上放在坛子里腌制5天，中间翻两次坛子。4.挂:将腌制好的鸡肉取出，用麻绳将鸡爪绑好，挂在阴凉通风处晾干水分，半个月左右即可得成品。
所需原料:粗盐、胡椒粉、大料。盐水鸡的腌制方法如下:1。将水烧开，加入适量花椒和大料，将1斤粗盐加入3斤左右的水中，烧开，晾凉，放入坛子等容器中；2.用粗盐擦鸡，这样可以把整只鸡擦干净。别忘了把鸡肉的内部擦干净，这样才可以入味。咸根可以根据自己的喜好，一般是薄薄的一层；3.将鸡肉放入坛子中，盖上盖子，放在阴凉处；4、然后腌制半个月左右就可以吃了。可以放在太阳下晒几天再吃，风干的味道更鲜美。
3、咸鸡怎么腌呢?1，找一个容器，一定要清洗干净。2、杀鸡清洗里面，挂一会沥干水或者擦干布，水一定要干，3、盐撒在鸡面上按摩入味，按摩半小时。任何地方没擦过的东西都留着，放在容器里，放在冷的地方腌一个星期，五天不需要太久。盖上保鲜膜压实，每天翻一次，每天用盐水洗鸡，压好，4、5天就拿出去阳台或室外晾晒，晾10天以上，全身都是油。
