虾变黑主要是因为酶的作用，和微生物关系不大,2.刀额新对虾变黑，不适合食用,所以虾头总是先变黑，然后是腹部和尾部,另外，养殖大虾未消化的饲料也可能出现黑色,3.虾头变黑还是比较正常的现象，并不是因为虾坏了,在这种状态下，虾头也容易变黑,所以虾头变黑不一定代表虾不新鲜,4.虾头变天黑了可以吃虾。
只要不变质就可以吃。虾变黑主要是因为酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶仍有活性，所以仍然会变黑。虾的头部也是虾的内脏所在的地方。如果虾在钓鱼前碰巧吃了很多暗藻，比如褐藻，虾的毛就可能是黑色的。另外，养殖大虾未消化的饲料也可能出现黑色。所以虾头变黑不一定代表虾不新鲜。延伸酪氨酸酶在动物和植物中普遍存在。虽然不同生物体内酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，可逐渐形成醌类，进而形成真黑色素、棕黑色素等黑色物质。酪氨酸酶分布在虾的全身，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酪氨酸酶活性较低。所以虾头总是先变黑，然后是腹部和尾部。
有三种可能的原因:1。捕虾的时候喂的饲料太多，当天上市销售。饲料在消化前煮熟，虾煮熟后容易变黑。2.虾在锅里高温煮一两分钟就熟了。如果煮的时间超过三分钟，虾的内脏容易破碎，也容易使虾变黑。3.买虾的时候是活蹦乱跳的，但是买回来一般都是装在购物袋里。此时，虾群处于缺氧状态。回家后，把它们放进锅里。很多虾活性低。在这种状态下，虾头也容易变黑。
3、基围虾虾头发黑怎么回事基围虾变黑能吃吗1。刀额新对虾虾出现黑毛的原因是虾肉中的蛋白质在空气中的反应，虾中蛋白质含量较高，约为18%，组成蛋白质的氨基酸和还原糖在常温下能结合生成一种褐色的黑素体，不仅影响虾的外观，还会产生异味，营养价值也降低。2.刀额新对虾变黑，不适合食用，虾肉变质了，产生有害物质，食用后对人体有害。3.虾头变黑还是比较正常的现象，并不是因为虾坏了，同时，如果虾的肉开始变黑，一定要扔掉，因为这很可能是因为虾的肉质变坏了，不要硬吃，很可能对人体造成伤害。4.虾头变天黑了可以吃虾，只要你对虾不过敏，就可以吃。最好不要吃在头上。
