Tips花锦鳝肉嫩，皮脆，酱香浓郁，味微甜，色泽鲜红,1.做法，花锦鳝将肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝腌制10分钟,如图:小猪鳗，花锦鳝指向鳗科的鳗鲡鱼,大料花锦鳝750g肉(花锦鳝每块重约三四十斤，切下花锦鳝头，从腹部开刀，去内脏洗净)，姜片5g，葱片5g，葱片5g,红烧花锦鳝是汉族传统名菜。
红烧花锦鳝是汉族传统名菜。将鳗鱼宰杀，洗净，切段，用珍珠油腌制，拍干淀粉。香菇洗净，去蒂，切成方块；花椒洗净，切成小方块；蒜瓣去皮，切去两端，放入油锅炸熟；生姜去皮，洗净，切片。将猪油煎至五成热时，将鳗鱼肉煎约2分钟至金黄色，倒入漏勺沥干油，将煎锅放回灶上，放入姜片和五花肉。
大料花锦鳝 750g肉(花锦鳝每块重约三四十斤，切下花锦鳝头，从腹部开刀，去内脏洗净)，姜片5g，葱片5g，葱片5g。自制鹅肝35g，花生油20g。1.做法，花锦鳝将肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝腌制10分钟。2.将嘉顺牌砂锅放入煤气炉中，升至中火。锅中放入20g花生油，烧至六成热。加入姜片，葱片，葱段翻炒出香味。将腌制好的花锦鳝段放入锅中，盖上锅盖，用中火在煤气炉上煨8分钟。Tips 花锦鳝肉嫩，皮脆，酱香浓郁，味微甜，色泽鲜红。制作关键花锦鳝需要腌制至少10分钟才好吃，而且气火一定要打中火，让火候恰到好处。
3、猪仔鳝是什么鱼如图:小猪鳗，花锦鳝指向鳗科的鳗鲡鱼。下图为鲈鳗鳗鲡，俗称Anguillamarmorata、雪鳗、鳗王、黑耳鳗、圆柱形延伸的鳗，但肛门后面的尾巴略扁，鳞片小，灰黑色或黄褐色有斑纹，腹部银白色；背鳍和臀鳍都是低平的，一直延伸到尾部，与尾鳍连为一体，很难区分。食肉鱼栖息在沙泥底部，其幼鱼生长在河流中，其成鱼在春末夏初落入海中产卵，孵化后的幼鱼经过柳形期变成透明的鳗线，需要五个月才能回到河里生存。白天全身都藏在泥里，只有一个头露在外面呼吸，晚上游出来觅食，以其他鱼、虾、蟹为食。
