虾壳的色素区含有一种原花色素，可与不同种类的蛋白质结合,因为虾死后蛋白质变性，色素逸出，外壳变红,正常情况下，活虾的外壳是青绿色的，因为虾本来就含有一种叫虾青素的物质,这主要和虾的蛋白质含量有关,虾变白是因为含有虾青素，虾青素死后变红产生虾青素，变白是因为虾死后泡在水里，细胞结构被破坏。
虾变白是因为含有虾青素，虾青素死后变红产生虾青素，变白是因为虾死后泡在水里，细胞结构被破坏。这主要和虾的蛋白质含量有关。虾壳的色素区含有一种原花色素，可与不同种类的蛋白质结合。因为虾死后蛋白质变性，色素逸出，外壳变红。饮食说明1。正常情况下，活虾的外壳是青绿色的，因为虾本来就含有一种叫虾青素的物质。但大部分色素遇高温会分解，只有虾青素不怕热，遇高温不会分解，反而会呈现鲜红色，所以虾煮熟后外壳会变红。2、颜色深红或黑红色，有光泽，体表光滑无附着物。个体较大，雌雄体重应在30-50克之间。最好是雄性个体比雌性个体大。亲虾雌、雄要求附肢完整，无损伤，体格健壮，机动性强。
2、对虾身体里的肉变成乳白色怎么回事?1。气泡病:多注意预防，尤其是温度和气压的突然变化，晴天中午多注意打开增氧机，泡病发生时多倒速缓解安全。2、应激:气温变化，天气变化，水分变化都会引起应激，应多加活性钙预防3、亚硝酸盐中毒，首先要多吸氧，在氧气充足的情况下，亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，然后反复用伏电换底，碧水安排毒有用4、传染性肌肉坏死病毒，病毒的话看虾的大小再考虑捕虾个人愚见，一般来说，中后期的主要原因是水质和泥沙的恶化，这在虾类去壳的时候更明显，高位塘多，也和虾类本身的体质有关。比如“棉虾”基本就是这。
