3.做法:(1)将鸭子宰杀，剪去皮毛，去除背部内脏，洗净气管，吼，尿，剁掉两臂(翅膀的第一节)，拔出鸭舌，剁掉鸭嘴(一个半)，将脊骨横剁几下，中间皮朝下放入盆中,南京盐水鸭的做法如下:1,材料:鸭肉2500克,2.趁热将炒好的椒盐抹在鸭腿或整只裸鸭上，放入冰箱腌制1~3天,4.将盐水鸭腿或全鸭略洗干净，放入煮锅中煮25分钟。
1。材料:鸭肉2500克。2.辅料:花生油150克，盐5克，酱油100克，味精10克，料酒30克，香油20克，香葱100克，黄酱100克，白糖15克。3.做法:(1)将鸭子宰杀，剪去皮毛，去除背部内脏，洗净气管，吼，尿，剁掉两臂(翅膀的第一节)，拔出鸭舌，剁掉鸭嘴(一个半)，将脊骨横剁几下，中间皮朝下放入盆中。(2)将洗净的鸭块用酱油、料酒、盐、香油、葱、鲜姜、糖、香料(砂仁、豆蔻、草果、桂皮等)腌制。)4个小时，中间翻两次。(3)将盐水鸭放入装有调料的笼中，大火蒸4小时至软烂，捞出汤汁。(4)将油烧至九成热，将鸭胸朝下放入油中，炸至皮变色，捞出，用漏勺翻面。(5)待油温升高，鸭胸朝上时，继续在锅内炸至皮松脆，再取出。(6)提高油温，第三次炸，炸至金黄色，取出，撒上少许味精，装盘。(7)黄酱中加入白糖，蒸透，加入香油拌匀。(8)葱花碎枝和碎枝分别放入小碟中，离开时和鸭子一样。
2、南京盐水鸭的做法是什么?南京盐水鸭的做法如下:1。用盐炒辣椒至香变色，2.趁热将炒好的椒盐抹在鸭腿或整只裸鸭上，放入冰箱腌制1~3天。3.将水放入烹饪锅中，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒和盐，煮沸，4.将盐水鸭腿或全鸭略洗干净，放入煮锅中煮25分钟。关火，让它冷却。
