鳗鱼分很多科，海鳗、鳗鲡等，种类很多，海鳗50多种，鳗鲡10多种,海鳗看起来比鳗鱼凶猛很多，颜色也比鳗鱼深,目前市场上的海鳗主要是野生的，即使养殖，大部分也是捕获后临时饲养的,识别野生或养殖，首先要搞清楚鳗鱼的种类,因为养海鳗成本很高，而且养了很久，养殖户不经济。
1、河鳗野生的和 养殖的口感有什么区别识别野生或养殖，首先要搞清楚鳗鱼的种类。鳗鱼分很多科，海鳗、鳗鲡等，种类很多，海鳗50多种，鳗鲡10多种。鳗鱼生活在海里，不能生活在淡水中，而鳗鱼在海里产卵。当它们的幼仔成熟后，它们会游回淡水河生活。市场上那些活鳝鱼主要是鳝鱼，因为鳝鱼不能在淡水里养，摆摊卖的都是死的。鳗鱼也叫白鳗，身体细长，前部近似圆柱形，背部扁平。它的背鳍、臀鳍、尾鳍是连在一起的，有鳞，但是埋在皮下，所以很小。只有用显微镜才能看到。它的上半部分是灰黑色的，上边缘是绿色的，下半部分是白色的。它原产于海水，看起来有点像蛇。海鳗看起来比鳗鱼凶猛很多，颜色也比鳗鱼深。其颌部强壮，身体无鳞，背侧深灰色，下侧灰白色，背鳍和臀鳍边缘为黑色。目前市场上的海鳗主要是野生的，即使养殖，大部分也是捕获后临时饲养的。因为养海鳗成本很高，而且养了很久，养殖户不经济。鳝鱼比鳝鱼大，一般在500g-1000mg之间，鳝鱼一般在3kg以上。
2、白鳝的做法都有哪些?白鳝的营养价值都有哪些呢?你能说说看吗?_百度知...粉蒸鳝。肥肉切成细丝，将洋葱切成花，姜切成粉。将鳝鱼放在木桌上，用刀剁去头部，用七成开水烫一下，捞出，用稻草把绒毛膜擦干净，剪掉胡须边缘，从宰杀处插入筷子，绞出内脏洗净，切成5厘米长的管子，用料酒和盐腌制10分钟，沥干水分放入汤盘，用半根葱花和姜末、料酒、糖、红腐奶腌制鳗鱼10分钟左右。将五香米粉、肥丝、味精拌入鳝鱼中，将猪油放入盘中，然后放入笼中蒸20分钟，揭开笼盖，洒些水，盖上盖子，蒸20分钟，取出，放入葱花和香油，淋上两小碗姜醋汁和辣椒油即可，白鳝含有蛋白质、脂肪和维生素a。
